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マヨネーズの製造
通常、マヨネーズ製造は専用に設計された大規模なプラント内で行われます。このプロセスはたいてい半自動です。研究開発、パイロット生産、小規模生産のマーケット（サンドイッチ製造、仕出し屋、その他小規模なアプリケーションなど）では、仕掛の変更が多く設備の柔軟性が大いに求められます。 |
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マスタードの準備工程
マスタードは風味や舌触りにおいて様々のタイプのものがありますが、２つのタイプにわけることができます。 |
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ジャム用ペクチンの分散
ペクチンは果実から得られる多糖類で、いちごジャム、マーマレードなどの食品に増粘剤、ゲル化剤として利用されています。 |
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ペットフード～肉汁、ゼリーの準備工程
缶詰のドッグフードやキャットフードはミートスラリーやシリアルを基材として加工されています。なかには魚肉を含んでいるものもあります。スラリーは押し出し、ネリ、圧縮工程を経て固形物にされ、その後肉汁や高粘度のゼリーと混合されます。増粘材料としてはでんぷんやガムが使用されています。 |
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サラダドレッシングの製造
サラダドレッシング、またはそれに類似した食品は種類がかなり豊富です。また、低カロリー・低脂肪のソース類も多種多様です。 |
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清涼飲料水～機能成分の分散／水和
増粘材、でんぷん、アルギン酸などの成分は、フルーツジュース、濃縮果汁ドリンク、フレーバーミルク、炭酸飲料水などの清涼飲料水に含まれています。これら「機能」成分は占める割合はごく微量ですが、大変重要な役割を果たします。 |
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清涼飲料水～シロップ製造
炭酸飲料水、清涼飲料水に含まれる砂糖成分は様々な形で準備されます。そのまま口にする濃度であったり、濃縮液体（シロップ）であったりします。 |
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清涼飲料水～人工甘味料の溶解
低カロリー、無糖、あるいはダイエットと銘打ったソフトドリンクには、アスパルターム、サッカリンなどの人工甘味料が使用されています。人工甘味料は従来から使用されていた果糖よりも高価ですが、果糖などと比較して、ごく少量で同等の甘味を出すことができます。 |
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